Bocconcini un pò dolci un pò salati: Bignè

Il bignè, fritto o al forno? dolce o salato?

Io vi propongo la mia ricetta per realizzare passo passo splendidi bignè al forno da farcire a piacere… in base alle vostre preferenze!

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 Ingredienti:

6 uova intere

500 ml di acqua

260 gr di farina settacciata

160 gr di burro

sale e zucchero q.b.

Procedimento:

Mettete in un pentolino: acqua, burro, sale e zucchero (un cucchiaino di entrambi più o meno) e fate bollire.

A questo punto, togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete la farina e rimettete sul fuoco.

Iniziate a girare velocemente con un cucchiaio di legno finchè l’impasto non si stacca dal fondo e dai bordi del recipiente, formando una palla.

A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.10372584_787035518004629_7315174982875437314_n

Amalgamate poi le uova, uno alla volta, per farle assorbire meglio dall’impasto.

Continuate a girare ancora un pò fino ad ottenere una pasta cremosa e morbida.

10730922_787035534671294_9165514302479218415_nInserite la pasta in una tasca da pasticcere ( se non l’avete potete tranquillamente utilizzare due cucchiaini per cercare di formare dei piccoli pallini ) e formate appunto delle piccole noci di impasto.

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SUGGERIMENTO: bagnatevi il dito con un pò d’acqua e schiacciate in basso le puntine che si formano con la tasca! (Lo vedrete fare anche da Gordon Ramsay sul video che vi abbiamo inserito qui sotto! 😉 )

10177385_787035604671287_8759715138241591936_nInfornate a 200° per 30 minuti! (e ovviamente come vi ho sempre suggerito…controllate sempre perchè ogni forno è diverso!)

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Quando saranno ben dorati sfornate e lasciate raffreddare!

Shhhhh segreto: Se all’interno non si saranno asciugati per bene rimetteteli in forno e lasciatelo un pò aperto con uno straccio. Dopo qualche minuto saranno perfetti!10409438_787035624671285_3958447478082372802_n

Et voilà! I Bignè sono pronti…ora tocca a voi! Sbizzarritevi nella scelta del ripieno…dal dolce al salato! 🙂

Io li ho preparti metà con la crema pasticcera alla vaniglia e l’altra metà salati: 1 con crema di tonno, maionese, acciughe e pomodorini e 1 con salmone, philadelphia ed erba cipollina.

Squisiti!!!

Ed ecco qualche curiosità sulla pasta shoux e le sue varianti!!!

  • Il croquembouche 15caa294a9b64783fda3c398acab5097

è un tipico dolce francese, formato da una “montagna” di bignè, e l’altezza può variare dei 20 cm a anche 1 m. I bignè sono preparati con pasta choux e possono essere riempiti con panna, crema pasticcera o chantilly. Per tenere insieme la montagna di bignè si utilizza del caramello caldo come “collante” che indurendosi tiene insieme l’intera struttura. La sua caratteristica è che al palato risulta prima croccante e successivamente morbida, da ciò deriva anche il suo nome. Infatti in francese il termine “croque en bouche” può essere tradotto come “croccante in bocca“.

  • Un éclair 4d0aab9c7050976c7df12d06ba4d308c-150x150

è un lungo e sottile pasticcino fatto con pasta choux, riempito di crema e glassato, di origine francese. La pasta, la stessa usata per i profiterole, viene modellata in una forma oblunga e cotta finché non è croccante e vuota al suo interno. Una volta raffreddata, la pasta viene riempita con una crema pasticcera al cioccolato o al caffè, budino o panna montata, e ricoperta da una glassa dello stesso tipo del ripieno.

  • Il profiterole 72ab32f90325e97ee3e14eff7346408d-150x150

è un tipo di dolce (di origine italiana) ottenuto con un bignè riempito di crema pasticcera, chantilly , panna o gelato, e poi ricoperto con una crema di cioccolato o di caramello. La presentazione più comune di questo dolce avviene disponendo i singoli profiteroles in una “montagnetta” chiamata croquembouche. I profiteroles sono utilizzati anche come guarnizione per la torta di Saint Honoré.

Ed ecco a voi il vero chef all’azione!

Enjoy!

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